這個禮拜我向大B請假，
不跟他去上班，
在家裡整理照片和練習photoshop skills，
因為晚起了些，而且不用做午餐，
晚上就比較有動力做菜。
昨天退冰了一大包肉排，
上次用滷的結果銷路超差，
［肉太大塊］。
而且最近炒炒炒，炒得有點膩，
今天不想沾油煙，
腦筋一轉，用烤的好了。
雖然我跟我家的烤箱不熟，還被它擺過2道，
可是，每次下廚的時候，內心都會冒出：啊，如果烤箱也能幫我忙就好了。的念頭。
再接再厲，再給它一次機會吧。
食譜參考小小米桶的寫食廚房。
小米桶準備的是兩人份，
我做的大概是4人份（食客若食量大的話，應該只夠3人份）
烤肉醬材料
不跟他去上班，
在家裡整理照片和練習photoshop skills，
因為晚起了些，而且不用做午餐，
晚上就比較有動力做菜。
昨天退冰了一大包肉排，
上次用滷的結果銷路超差，
［肉太大塊］。
而且最近炒炒炒，炒得有點膩，
今天不想沾油煙，
腦筋一轉，用烤的好了。
雖然我跟我家的烤箱不熟，還被它擺過2道，
可是，每次下廚的時候，內心都會冒出：啊，如果烤箱也能幫我忙就好了。的念頭。
再接再厲，再給它一次機會吧。
食譜參考小小米桶的寫食廚房。
小米桶準備的是兩人份，
我做的大概是4人份（食客若食量大的話，應該只夠3人份）
烤肉醬材料
洋蔥1顆切成丁
蒜頭末4瓣
蘋果1顆弄成泥，我只用刨蘿蔔絲的器具刨成蘋果絲狀。
牛排醬小碗一杯滿（什麼牌子的牛排醬都可以，小米桶用A1，我用某個台灣牌，蘑菇牛排醬，有人用李錦記的蜜汁烤肉醬也很好吃）
蕃茄醬半碗到1碗
味霖（或者米酒） 2大匙
醬油一碗（和上面牛排醬用的是同個碗），我怕太鹹，所以一半普通醬油，一半淡醬油
蜂蜜1大匙
黃砂糖1大匙（這個我沒有加，因為我覺得加蜂蜜已經很甜了，嗜甜的人可以加）
黑胡椒粉1匙
Hot Sauce 或 Tabasco Sauce隨意， (小米桶說，如果是用Tabasco Sauce 用量請減半，不然會過酸)
滷肉材料
烤肉醬做法
今日心得
1。吼~~~~我今天整個大突破！一般我不喜歡水果入菜，可是今天拿蘋果絲（泥）去煮醬料，結果愛死了！！！有一股別於蔥薑蒜形容不出的清香，和炒軟的奶油和洋蔥配在一起，腦袋出現跑馬燈，好多以前在外面吃過的醬料的祕訣原來就是蘋果！好愛喔！大家一定要自己做一次才能體會啊。我家的人連烤盤都舔乾淨了說。
2。我家烤箱是20年前的型號，烤箱竟然不能讓我設定溫度（什麼道理！），只有分Low, 1, 2, 3,, High。 什麼嘛。在我平常拜讀各家食譜之後的心得，告訴我，基本上大家烤東西最低大概是180度，那麼我就直接假設low是180度, 220度是level 1囉。結果烤出來還不賴。可是！大敗筆在，剛烤好時打開烤箱，我發誓我見到很完美的顏色和溫度，可是我忙著處理馬鈴薯，想說肉先放烤箱保溫，結果我再打開的時候，上面竟然焦了！氣氣氣氣氣！烤箱妳還是傷我的心！（<--明明是自己不會用吧) 。吃起來還是很好吃啦。
3。小米桶說，如果不喜歡太油膩的話，可以蒜烤馬鈴薯，於是我用烤的，出來結果沒有炸／煎的好吃耶，沒有那種酥酥的感覺，可是....可是... 大家食量那麼大，要是用煎／炸的，我是要吸多少油煙啊！
4。這道我從早上就開始做，除了上面焦了一點，還是非常好吃的喔！冰箱還剩個3塊，明天再烤來吃吧！
滷肉材料
洋蔥半顆切小塊
蔥的白色部份，三衼隨意切段
蒜頭3瓣壓扁
月桂葉2片 (買不到就不放)
迷迭香1~2小支(買不到就不放，或是改放薑片)
黑胡椒粉半匙到1匙烤肉醬做法
1.用1大匙的奶油(或是炒菜油)爆香蒜頭末
2.再放入洋蔥丁，炒出香味
3.接著加入其餘的烤肉醬用料，蓋上蓋子，小火煮約10~15分鐘，中間記得偶爾喇一下。香氣四溢的呢！（給大b聞一下，他兩眼發直說身在天堂）
滷肉作法
1.肉排放進滾水中川燙2分鐘（我的肉比較大塊，所以稍燙久一點），我還加了點米酒，然後撈起，洗去浮沫。
2.然後另放一鍋水，不用太多，剛好淹過肉排即可，然後加入滷料，大火煮滾了轉小火，蓋上蓋子，30分鐘。(煮過的水可做湯）
3.30分鐘後，撈起，稍微放涼，然後拿個保鮮盒（我用的是夾鍊袋）然後淋上烤肉醬，密封，蓋緊。我個人是覺得夾鍊袋比較好用啦，比較能夠醃到全部的肉，而且有事沒事隔著袋子翻一翻肉，醃得較均勻。醃個半天一天再烤。
4. 烤箱預熱一下，馬鈴薯切片鋪底，肉排撲上，淋上烤肉醬。220度10分鐘，再拿出來（我有翻面），調低到180度，再淋烤肉醬，再烤10分鐘。
薯條做法
1.烤肉排的時候，可以準備做薯條。馬鈴薯切半圓形，一定要洗去澱粉，而且一定要擦乾，下鍋煎／炸，油至馬鈴薯的1/4就夠了。
2.然後撈起，用紙巾吸油。然後放在大的盒子裡，撒上黑胡椒，一點鹽，一些parsley，喜歡辣的可以加辣椒粉，然後我還撒了一些蒜粉，蓋上蓋子，拿起來前後左右的搖，這樣裡面的薯條就會均勻沾好調味囉。
然後我還水燙豆子，撈起，幾滴橄欖油，撒黑胡椒和一點鹽。
滷肉作法
1.肉排放進滾水中川燙2分鐘（我的肉比較大塊，所以稍燙久一點），我還加了點米酒，然後撈起，洗去浮沫。
2.然後另放一鍋水，不用太多，剛好淹過肉排即可，然後加入滷料，大火煮滾了轉小火，蓋上蓋子，30分鐘。(煮過的水可做湯）
3.30分鐘後，撈起，稍微放涼，然後拿個保鮮盒（我用的是夾鍊袋）然後淋上烤肉醬，密封，蓋緊。我個人是覺得夾鍊袋比較好用啦，比較能夠醃到全部的肉，而且有事沒事隔著袋子翻一翻肉，醃得較均勻。醃個半天一天再烤。
4. 烤箱預熱一下，馬鈴薯切片鋪底，肉排撲上，淋上烤肉醬。220度10分鐘，再拿出來（我有翻面），調低到180度，再淋烤肉醬，再烤10分鐘。
薯條做法
1.烤肉排的時候，可以準備做薯條。馬鈴薯切半圓形，一定要洗去澱粉，而且一定要擦乾，下鍋煎／炸，油至馬鈴薯的1/4就夠了。
2.然後撈起，用紙巾吸油。然後放在大的盒子裡，撒上黑胡椒，一點鹽，一些parsley，喜歡辣的可以加辣椒粉，然後我還撒了一些蒜粉，蓋上蓋子，拿起來前後左右的搖，這樣裡面的薯條就會均勻沾好調味囉。
然後我還水燙豆子，撈起，幾滴橄欖油，撒黑胡椒和一點鹽。
今日心得
1。吼~~~~我今天整個大突破！一般我不喜歡水果入菜，可是今天拿蘋果絲（泥）去煮醬料，結果愛死了！！！有一股別於蔥薑蒜形容不出的清香，和炒軟的奶油和洋蔥配在一起，腦袋出現跑馬燈，好多以前在外面吃過的醬料的祕訣原來就是蘋果！好愛喔！大家一定要自己做一次才能體會啊。我家的人連烤盤都舔乾淨了說。
2。我家烤箱是20年前的型號，烤箱竟然不能讓我設定溫度（什麼道理！），只有分Low, 1, 2, 3,, High。 什麼嘛。在我平常拜讀各家食譜之後的心得，告訴我，基本上大家烤東西最低大概是180度，那麼我就直接假設low是180度, 220度是level 1囉。結果烤出來還不賴。可是！大敗筆在，剛烤好時打開烤箱，我發誓我見到很完美的顏色和溫度，可是我忙著處理馬鈴薯，想說肉先放烤箱保溫，結果我再打開的時候，上面竟然焦了！氣氣氣氣氣！烤箱妳還是傷我的心！（<--明明是自己不會用吧) 。吃起來還是很好吃啦。
3。小米桶說，如果不喜歡太油膩的話，可以蒜烤馬鈴薯，於是我用烤的，出來結果沒有炸／煎的好吃耶，沒有那種酥酥的感覺，可是....可是... 大家食量那麼大，要是用煎／炸的，我是要吸多少油煙啊！
4。這道我從早上就開始做，除了上面焦了一點，還是非常好吃的喔！冰箱還剩個3塊，明天再烤來吃吧！
全站熱搜
留言列表
