(嗚....肚子太餓趕著開動，請原諒我的香菜隨便亂撒...)
第一次吃到跟［泰式］有關的食物是泡麵－－媽媽麵，吃起來酸酸的，一開始有一點兒不慣，吃了幾次才覺得開胃。
第二次吃到跟［泰式］有關的食物是去泰國，隔天要結婚的朋友趕在前一天晚上招待我們去泰式酸辣麵，據說是老店，路邊攤，超道地的。
回來溫哥華之後開始對那碗酸酸辣辣帶點奶味的麵魂螢夢牽，憑印象買了材料，順手做出來，其實一點都不難，30分鐘以內可以搞定！
材料（以下大概3－4人份）
魚丸，魚板，魚條（切片）...基本上任何魚漿製品全部都可以用
菇類，杏鮑菇磨菇都可，切片
蝦米／蝦皮一把
豆芽菜
香菜
蝦子
干貝
白煮蛋
若有魷魚也可放，我放了偽蟹條
高湯，或者雞粉
檸檬
魚露
油蒜酥／炸蒜片（切記不是油蔥酥喔）
椰奶
冬蔭功 Paste
麵條不建議用山東拉麵，盡量選麵身圓滾滾的，油麵，米粉，港式米線或者米台目均可。
作法
熱一小鍋水，沸騰之後丢入豆芽菜，5秒鐘之後立刻撈起，只是要去生味，不需要煮熟。
同時用一小鍋，先裝冷水，放蛋，再放到爐上開火，中小火即可（生蛋丢入沸騰的水中會爆開）。不時的翻滾一下蛋，這樣能確保待會熟時蛋黃在中間。等到水沸騰了兩分鐘，關火，用餘溫慢慢悶著蛋，5分鐘之後拿起來，沖冷水之後比較好剝殻。切半，備用。
熱一鍋高湯，看幾人份，如果是用史雲生高湯罐頭，因為已經會鹹，所以要多加水，因為後來放的冬蔭功醬會鹹。
把蝦米丢入，煮味道。
（此時開始煮另一鍋水，煮麵）
接下來的步驟呢，基本上每樣東西都只需要煮一下子，所以雖然有先後順序，但嚴格說起來幾乎是全部一起放入的：
蝦子，干貝，冷凍偽蟹條，菇類 全部食材一起下鍋，然後馬上放冬蔭功醬，幾人份的湯就放幾大匙，千萬不要客氣。嚐一下要稍微有點鹹，因為之後要放椰奶，會稀釋掉。
稍滾起來之後放入小罐的椰奶／椰漿，攪拌。（嚐一下味道，如果冬蔭功味道不夠就再添）
加魚露。魚露這個東西很 tricky，加一點點有畫龍點睛之妙，加多了卻有臭味（囧），所以要一點一點加，我大概加一小匙。
味道好了滾起來就可關火。
盛盤，擠一點檸檬汁，上桌。
忍不住想強調，雖然剛才我說加魚露有畫龍點睛之妙，但第一名還是要頒給炸蒜片，不僅畫龍點睛，簡直是龍袍加身，滋味實在太美妙！
全站熱搜
留言列表
