愛美麗*生活拉雜大小事

今天做了很成功的干煸四季豆，參考小四川的菜色。





材料

四季豆一包
蒜頭4瓣切成末，越細越好
洋蔥1／3顆，切末，越細越好
榨菜，切末
絞肉，一口量
辣椒3根切末
五香粉
胡椒
糖
太白粉
酒


作法

四季豆微波2分鐘讓它略熟，中間翻滾一下。

若怕榨菜太鹹先用冷水沖泡。

肉末用一瓶蓋的酒和醬油拌一拌，加糖，白胡椒，一點點五香粉，攪拌均勻後加一點太白粉，這樣可讓肉不澀，並且吸上醃汁。醃20分鐘

中火熱油，冒煙後加入四季豆不停拌炒，四季豆很難熟（那就是為什麼一開始要用微波爐加熱，作弊來的），所以要煸久一點，中間可以加一點鹽讓它出水，當表皮開始有點皺皺的就可以盛起備用。

繼續，大火熱一點點油，爆香辣椒，加入絞肉拌炒，絞肉本身會出油所以一開始不用加太多油。快炒好時從鍋邊嗆入一匙醬油，翻炒幾下之後放入洋蔥末和榨菜末。

一會兒之後再放入剛炒好的四季豆，最後要起鍋前灑入蒜末，加麻油，盛盤！




好吃得不得了！

我以前用絞肉炒四季豆一直覺得味道很單調，後來發現榨菜的蹤跡，可是還是覺得少一個讓人一口接一口的動力。上次去吃小四川點了干煸四季豆，唰嘴到我幾乎要把剩下的肉末帶回家自己再炒一盤，今天做的時候突然神來一筆，想到說不定缺的那一味就是洋蔥。

果然！把洋蔥切很細之後，幾乎是尾巴才加到鍋子裡炒，沒了辛辣味卻保留了脆勁，耶我成功了！！

我弟說真的有外面餐廳的水準了，並且還很捧場的吃好幾碗飯唷！


不過啊，我還有一點不太明白，雖然這樣做出來味道對了，可是肉末不可能裹在四季豆上的，外面餐廳他們的四季豆用了什麼妙方啊，很容易沾黏洋蔥和蒜末耶。