愛美麗*生活拉雜大小事

炸醬麵很常出現在我家餐桌，每過一陣子，就會煮個這種肉醬類的東西（Spagetti也屬於此類），最主要的原因是因為家人愛吃，二來是因為剩下的可以存放冷凍庫，哪天我懶得煮，冷凍庫還有東西可以拿出來微波，十分方便。



材料

絞肉...嗯，半磅？其實肉少一點都無所謂，只是煮味道。

洋蔥1~2顆，看大小，切成丁。快速切丁方法，整顆洋蔥橫切＝攔腰切，寬度大概1公分，變成紋路一圈一圈的“洋蔥餅”，然後切“井字型”，直的3刀，橫的3刀，這樣就是丁了。

五香豆干4塊，每塊先小心地橫切，變成薄薄的上下兩塊（技術好一點可以切成薄薄的3片，因為有些豆干蠻厚的），然後再切成條狀，然後從條狀再切成丁，這樣的丁比較小，比較配合肉末的size。

蒜4瓣壓扁扁扁（這樣切成末很容易），因為今天要爆香而不是要蒜泥（蒜泥容易焦），隨意切幾刀，大塊蒜碎即可。

高湯一罐(400ml)，或自己熬的也可以。

蔥末香菜看個人喜好，盛好之後撒上去。

差點忘記，很重要的，小黃瓜！！刨成絲，或用刀切也可以。（現在才發現照相忘記照小黃瓜）



醬料

醬油一些（實在因為隨便要吃多鹹）

甜麵醬很多（好幾匙，我也不記得），不過甜麵醬很鹹，所以要試味道，醬油也別放太多。

糖，甜麵醬有甜香，吃起來卻不太甜（是牌子的關係嗎？），要加一些糖。

芝麻醬2匙（不用太多）和水攪和均勻，芝麻醬可以省略，靈感來自我娘。

蔥末，香菜末有也很好。

太白粉水：份量1:1，記得用冷水先和開。



作法

熱油一鍋（油不用太多），中火，炒散肉末，炒得越散越好，但一開始馬上炒散會出很多水，建議先壓扁煎個20秒再快速翻炒，可左手拿鍋鏟右手拿筷子輔助（我最討厭這個步驟，炒得手都要廢了，而且若煎太熟就炒不散，我還在拿捏中間的時間，痛苦）

肉快熟加入米酒去腥（肉＋酒是我的口訣，我們家全體懼腥魔上身），撈出。

再下一點油，爆香蒜頭，炒香洋蔥丁，等洋蔥有點變黃，再倒入剛剛的肉末，炒均。

加入豆干末，炒均。

鍋邊加入一些醬油，由鍋邊倒，醬油遇熱比較香。

開始加入大量的甜麵醬（至少2大匙），和糖。

嚐鹹度甜度再加減醬料。

味道可以了再加和水的芝麻醬，炒均，加入高湯。

蓋上鍋蓋，滾了之後嚐一下味道，注意要嚐湯的味道不是肉的，因為剛的醬先被倒入的高湯沖淡一些（到湯裡面了），之後再蓋上鍋蓋用湯汁的鹹度再滷回肉去。所以味道嚐OK了，再蓋鍋蓋，大概煮個20分鐘吧。

起鍋前將鍋子離火，牽勾芡，快速攪拌，然後再放上爐火轉小火，滾幾分鐘，這樣肉汁就不會水水的。



記得煮麵啊。








今日心得

1。奇怪，我試過許多謠傳切洋蔥不會流淚的方法，什麼泡熱水，先放冷凍庫10分鐘，泡冰水...等等，沒有一個有用的，每次切都是淚流滿面，很怕切到手。不過怪的是，我從來不會因為切洋蔥會流淚而避免煮它（像我娘就不喜歡流淚的這個部份）。

2。材料一樣，但煮的順序不同，吃起來的感覺也不同。我煮了好幾次，每次順序都不同，現在寫的是我覺得最適合的順序（先炒散肉末，盛起，再炒洋蔥）。很不幸的，我今天突然想直接炒香洋蔥然後丟進去絞肉，再炒散。馬的，鍋裡都是洋蔥，根本炒不散，看著鍋裡已經熟卻還一大塊一大塊的絞肉，出水得嚴重，幾乎變成水煮肉塊洋蔥湯，氣得我差點想把鍋鏟折成兩半，大怒至極。所以說，千萬不要偷懶，該單獨炒散絞肉的時候，別連洋蔥一起下去攪和（這些是說給自己聽的）。

3。吃的時候加辣椒醬或豆瓣醬，都很配。

4。如果可以的話，我也會放上香菜，可是冰箱現在沒存貨。

5。這次大B說的讚美話不算，因為我懷疑他是因為剛剛看到爐火前站著綠巨人浩克，趕緊說很多好聽的話平息我的怒氣。