愛美麗*生活拉雜大小事

新相機還在練習中...





這次是跟著做食譜外加靈感大集合。很久沒這麼嚴肅的下廚了



靈感來自MiFi的Cajun 煎雞翅（MiFi可以幫我找一下妳那篇的link嗎？我找不到只能憑印象做），炒了許多東西，不想再花時間煎雞翅，所以我是用烤的，也參考了西方的台妹烤的溫度及方法，自己稍微更動過一下，今天來吃飯的朋友不吃辣，所以取MiFi的方法代替Mei的做法，結果大受好評，呵呵。

材料

雞中翼（12隻？）
Cajun香料罐，
蒜末一點點（大概1瓣多，Tips: 壓扁再切碎比較好切成末）
乾燥Rosemary
橄欖油

作法

雞翅洗乾淨擦乾水，倒一些橄欖油，把上述材料抹上去，Cajun已經有鹹度，所以我不再抹鹽，盡量撒到包覆雞翅正反面，我還按摩了一下，確定香料附著在上面，蒜末和Rosemary撒上去，醃1小時。

烤箱不用預熱，Mei（西方的台妹）說這樣皮才會烤得酥酥的，果真沒錯！喔對，我用小烤箱300度烤30分鐘（我家小烤箱比較弱，所以溫度調稍高一些），筷子戳得進肉就代表熟了！







這個，涼拌芋絲（馬鈴薯絲），是我的最愛！第一次吃到是在MiFi家，我本來就愛吃馬鈴薯，這次手癢開始做，是MiFi家的熱門菜喔。第一次做，邊看邊做，花超多時間的啦。醬料部份我稍微更動了一下，因為家裡沒有乾紅辣椒。

材料

馬鈴薯1塊2塊都好（拳頭般大），切絲，越細越好，而且像MiFi說的，要不斷的沖水到水清為止，把多餘的澱粉沖掉，這樣吃起來才會脆。

醬料

蔥1枝到2枝切末
花椒（撈鹽的匙，2匙）
紅辣椒（我家沒有乾紅辣椒，只好用生紅辣椒4小枝代替，我把辣椒子幾乎都弄掉，這樣比較不辣，但留一些些，吃到有驚喜！），切成小段。
蒜末（這是我自己加的，1瓣切末，喜歡蒜味重一點的可以切多一些）
淡醬油（只須一點點，沒有也無妨，我家剛好有）
麻油
香菜切末
烏醋
白醋
糖

作法

切成絲的馬鈴薯丟到滾水中，大概10秒就拿起（我還真的站著數1到10，真是個認真的孩子），然後不斷沖冷水／冰水，然後濾乾備用。

醬料部份，MiFi很費功，還炒過，我不想多洗鍋子，用 Mei的方法，一大匙油放花椒粒，蓋上保鮮膜，記得用叉子戳2下，微波叮4分鐘，拿出來把花椒濾掉，再加入辣椒和蔥末，再叮1分鐘。放涼之後，淋上已經濾乾的馬鈴薯絲，加烏醋白醋和糖（依個人口味斟酌，我是覺得白醋比烏醋多一些些，烏醋有點搶味），淡醬油一點點，不夠鹹就加鹽，然後加香菜末，撒一點點麻油，蓋上蓋子保鮮膜，放冰箱，要吃的時候拿出來，會更夠味。


今晚我最喜歡的還是這一道，我家通常不太稱讚我的黃力行，邊吃邊對我說：妳把馬鈴薯弄得像筍一樣脆，好好吃！






原本以為菜不夠，想烤個蘑菇充數，結果烤箱被雞翅佔用了，趕緊用炒的，爆香大蒜然後大火炒切半的蘑菇，撒海鹽，這樣蘑菇就會出水，馬上就會熟，撒上一小湯匙的百里香(Thyme)和奧勒岡（Oregano)，拌一拌就可出鍋。我很愛吃這樣的蘑菇，在家裡炒，有時烤，出去外面吃飯也會點。（不曉得在趕什麼，照糊了說）






這道是參考媽媽是最初的老師裡的糖醋排骨，一般我的認知裡，糖醋排骨像是西方人愛吃的那種，先炸過，再裹紅色酸酸甜甜的那種樣子，之前看到她直接用滷的，一直想試試，結果每次買的排骨都被我拿去做排骨湯，輪不到這道菜上堂，這次靈感來得好，家裡正好有排骨。不過，不過...我覺得沒有那麼好吃耶...

簡單講一下作法，排骨川燙洗淨備用，口訣12345: 1斤肉，2匙酒和2匙白醋，3湯匙的糖，4匙醬油，5匙水，（全以喝湯用的湯匙，不是湯勺喔），煮滾之後把排骨放進去，差一點淹過排骨的量就好了。

結果~ 結果~，煮出來一點醋味也沒有，反而太甜，而且還在煮的時候我聞了一下味道，還是有一絲腥味，趕緊切薑放下去才好一些，我還是喜歡自己平常煮的，放蔥／薑／蒜／八角／五香的滷肉。而且不曉得是雞翅太好吃還是這次請肉販切的排骨size太大，結果這道剩最多，好傷心。





知道朋友要來，第一個冒出的菜色就是這道，蝦仁炒蛋，因為我知道他愛吃。這種組合很難做得難吃啦，但是步驟若不同，賣相也不同，味道也有些許不同，有些地方先炒蝦然後打散的蛋直接加進去炒，這樣做出來就會蛋啊蝦啊糊在一塊，一次炒好是很方便，可是我覺得不好看，所以我分開炒。4顆蛋打散（吃蛋我有龜毛之處，待會另述），加一點點水，這樣待會炒起來比較嫩，我加了一些蘑菇精（有鹹味，所以待會鹽量要注意），加入蔥末，大火到油很熱時倒入，蛋半乾半濕時馬上撈起，（有人是蔥末先用油爆香再炒蛋，這樣也可以，味道有些些不同，但也很好吃），蝦仁撒一點點太白粉抓一抓（比較Q），然後大火炒蝦仁（記得放入前蝦子要擦乾，不然會變成水煮的），稍變粉紅色就加一點米酒，再倒入半成品的蛋，趕緊炒散，不夠鹹就加鹽，快手快腳，只要熟了就關火，以免煮到太老。






青菜是一定要的，不過這次我不先爆香蒜頭，而是先炒菜，加鹽等出水，加糖，尾巴再撒蒜末，還煞有其事的勾薄芡。






今日心得

1。應Jasmine要求，要我把食譜另外分類，最近沒啥時間分類，所以暫時將有食譜的部份，title改成［今日食譜］，純粹愛現愛臭屁秀照片的部份，保留原來［今日菜色］的主題，我會找時間整理一下過去的文的，找時間..

2。下標題這件事很讓我苦惱，我這裡不是專業美食blog，常常這裡東看西參考的，不時懶得寫作法，不然就一口氣po5道菜的自創或別人創之食譜，很難下［食譜：紅燒肉］這種標題，曾經想過像香港餐廳一樣，把所有的料寫進菜名裡，但這樣5道是要怎麼都列進去啊，只好每次在［今日菜色］之後就自high一下亂寫心情或當下腦袋飄過的一句話，迫不得已的隨性。

3。我想我現在要練習的是：心境的轉換。我應該算是較不容易適應新環境新改變的人，之前一股腦鑽研在做菜上，最近栽在相機的世界中，有時下午研究完攝影的東西，馬上開始要洗米煮飯，一開始內心都有些不願意，但只要一開始動手做，其實也能駕輕就熟地完成，還頗有成就感，都不曉得一開始在排斥些什麼，角色的切換，也是項挑戰啊..!

4。以往我都做4菜一湯，今天竟然可以一口氣做6道菜，給自己拍拍手，大家都好好喔，應該是肚子都餓得半死但都不催我，我摸到8點鐘才開飯。

5。關於蛋，蛋黃的膽固醇很高，我每天被大B爸耳提面命地唸到耳朵都要長繭了，所以養成一個習慣，用蛋料理的時候會減少蛋黃的量，若用湯裡要打蛋的話，我直接去掉蛋黃只取蛋白再打散（就算只有蛋白還是要打散的），可是像在蝦仁炒蛋中，蛋是主角之一，若只取蛋白，汁液太少，我看5顆蛋都不夠用，而且有一些些蛋黃味道也比較好吃，因為朋友要來吃飯所以我這次打了5顆蛋，留3顆蛋黃，一般自己在家裡吃我可能就只留一顆蛋黃，反正營養成份大多數在蛋白。

5。呼，這樣寫寫也花了我3小時。