目前分類:愛美麗今日菜色集 (50)

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本來我以為大概兩種湯底熬粥即可:雞湯和昆布小魚湯,後來越做越順手,來紀錄一下第二胎(?)時也可派上用場。

基本上我都做5倍粥(米1水5)或更綢一點,因為我都用大同電鍋蒸,所以每種粥我都是用一杯米洗淨泡5杯高湯一陣子再煮,外鍋1.5杯水,記得內鍋也加個蓋子,一來粥容易軟,二來不會噴得外鍋都是。



基本款:

昆布小魚湯

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一切都是從一串爛香蕉開始的。

其實我一直都打算開始動手烘培,畢竟以後嘎B大一點了我勢必要開始學烤小餅乾小蛋糕之類的,可是因為那是我從未接觸過的領域,有點害怕,不過基本用具倒是買齊了就是,加上上次大掃除的時候發現櫃子裡有電動打蛋器更增加了我動手的決心。

上網搜尋食譜,又是泡打粉又是低筋麵粉的,腦海裡問號一堆,我的生活必須搶時間來用,沒有時間停下來研究高筋低筋的不同,於是改找簡易食譜,結果找到一個教學影片,超簡單的,我連麵粉也不用買(主要是我還不確定自己是否真的會一直做下去,買了一袋麵粉只用一次很浪費/佔空間)。





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肉燥是我最初開始學下廚最先想到的料理,因為它是最容易做的下飯菜,弄一大鍋分盒包裝,每次要吃就拿一盒出來熱,實在再方便不過,但之後越鑽研那些費工費力的滷菜之時,就越忘記去做這道簡單的美味。

我從很小的時候就跟大人一起上桌吃飯,幾乎沒有印象吃過專門為小孩特製的蔬菜粥還是無鹽飯,每天的桌上除了湯魚肉菜之外,鐵定有一小鍋這樣的滷汁給大家配飯,不過我記得是參肥肉的滷肉飯(因為我還曾努力的把肥的部份的絞肉挑出來 Orz),我做的是瘦的肉燥飯。我知道肥肉部份也是美味的來源之一,我放了帶豬油的油蔥酥(我媽從台灣帶來的),至少我還能控制肥油的量。

溫哥華這裡我吃過最好吃的是在 Richmond一間叫涮涮亭小火鍋店的肉燥飯,明明是火鍋店,飯類應該算是可有可無的配角,可是某一次去吃驚為天人,翻了翻碗裡明明只看到肉末和油蔥酥,怎麼味道那麼香那麼唰嘴!我們曾跟老闆誇讚一番,他很驕傲的說許多客人都在問他怎麼做的,不過,是祕密!唔...真小氣。雖然很好吃可是我們並不常吃到,因為人家是火鍋店,一定要一人點一鍋,不能進去坐下來只點一碗肉燥飯,可是拼完一人份的火鍋再吃下一大碗肉燥飯,實在是太太太飽了啊~ 不過現在要吃也吃不到,因為人家倒了...(懊惱)

第二有印象的肉燥飯是Crystal Mall的紅柿子,印象中它的柴魚味很重(很香的意思),後來幾次去吃覺得雖然味道不錯,可是做的手法很粗,發現某一味下手特重(好像就是柴魚),所以後來就不再吃了。不過它給了我肉燥飯要放柴魚片的靈感。

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今天做了很成功的干煸四季豆,參考小四川的菜色。





材料

四季豆一包
蒜頭4瓣切成末,越細越好

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台式手卷裡有放台灣獨有味道的美奶滋,日式的裡頭放橘紅色的飛魚子,無論怎樣的角色,包上海苔都很美味。



材料

(以下是兩人份)

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夏天到了(已經來很久了吧),熱烘烘的天氣讓人對什麼都沒胃口,突然想念台灣的涼麵,趕緊來動手做!



材料


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(嗚....肚子太餓趕著開動,請原諒我的香菜隨便亂撒...)



第一次吃到跟[泰式]有關的食物是泡麵--媽媽麵,吃起來酸酸的,一開始有一點兒不慣,吃了幾次才覺得開胃。

第二次吃到跟[泰式]有關的食物是去泰國,隔天要結婚的朋友趕在前一天晚上招待我們去泰式酸辣麵,據說是老店,路邊攤,超道地的。

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鮭魚酪梨塔是我自己取的名字啦,食譜來自Masa的料理ABC, 他的網頁有很詳細的步驟分解圖,而且很細心,有許多小地方還會來個小叮嚀,例如這個塔需要一個圓形的模型來固定形狀,我家可是沒有那麼多奇怪的東西的,當Masa寫到這個步驟的時候,還特別加上:[沒有模型? 沒有問題! 用牛奶盒剪就好了!! ^^b]超可愛的。

於是我找出優格罐,請我家的專業割罐子手,幫我切掉底部:





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黃力行(我大弟)一直以來都是廚師,現在白天晚上還在不同的餐廳上班。

這個禮拜他突然說要過來做晚餐給我們吃。

其實我一向都自己一人在廚房做事,因為我通常必須很專心的在自己的世界裡,才能想清楚煮菜和準備工作的順序,一旦有人和我在廚房說話,我會變得心不在焉,容易搞砸。

這次黃力行自動說要做大廚,那我就乾脆在旁邊做沙拉之類的。

他看了食譜,慢條斯理的準備好,把食材放下鍋,一邊跟在削蘋果的我天南地北亂說話。突然覺得有人一起準備餐點是很愉快的事。

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哈!不用說,就是從我最近看的漫畫裡學來的啦!


材料(四人份)

牛絞肉500g
四季豆(也可以以冷凍豌豆替代),切成丁(短截),也是主角之一,所以多放無妨
蘑菇切片(食譜上並沒有加蘑菇,只是我冰箱裡還有剩,索性加進去)

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這個禮拜我又做了一次,這次很細心的把所有材料還有步驟都拍一次。


我要說的是,我不曉得哪裡來的勁,卯起來做這道,畢竟我不吃南瓜料理的啊!而且材料裡有我的大敵:肉桂,雖然只是少量,很怪的是,我突然覺得少量的肉桂放在醬裡頭應該很不錯吧!也幸好我是個對食物不嘴硬的人,這次不喜歡吃的食物,下次我會再試試看,結果果然好吃!果然是要給食材機會的呀!


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兩人世界的優點是機動性很強,往往在外面奔波就直接在外面吃飯了。

在家裡我還是會煮飯,但現在都懶得拍照懶得po,畢竟都做一些舊的,之前搭的簡易攝影棚不曉得被我弄到哪裡去了,而且那樣照法我也不是特愛。

最近在看一系列漫畫,叫[華麗的餐桌],主要是講咖哩的,讓我大開眼界,原來咖哩有這麼多種做法!而且每集最後面都會收錄食譜,我看了一下,並不是很難,材料我家幾乎都有,而且最近有做新菜的心情,呵呵。

這次破天荒做雙色南瓜咖哩(我從沒吃過南瓜),咖哩料和南瓜醬汁要分開做,可是卻淋在一起,結果意外的好吃!南瓜醬汁配上有點酸甜的咖哩料,味道怎麼那麼合拍!給我自己拍拍手!

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這是給自己看的。

南北杏買了半年,都沒拆封過。

今天買了大骨回家,手邊有紅蘿蔔還有義大利青瓜(雖然這種青瓜不是這樣用的),腦袋裡浮現大統華包裝好的熬湯材料,想一想,順手就做了,真是陰錯陽差啊(請不要亂用成語)。

材料

豬大骨,一大包(大概4-6人份)
紅蘿蔔,1根,切大塊。

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這個早就寫過了(現在看以前拍的簡直想要吐血),不過這次的份量量了一下,修改一下,心血來潮照了照片,再寫一次。

自從丹尼爾去日本之後,家裡剩下我和大B,兩人份的食物不是很好煮,要嘛兩人都要是大胃王,要嘛煮婦就隨便亂做,簡單就可以填飽肚子。加上我現在上的攝影課在晚上,每次想煮完飯再出門都會手忙腳亂,飯都來不及吃,更不要說什麼拍照了。

之前架設的小攝影篷被我差得七零八落,正好,我對那種可以拍廣告的食物圖像很膩了,還是走隨性路線,比較適合我。

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上國小前我是跟外公外婆住的,外公家還住了一個他的要好朋友,是我媽媽的乾爹,也是我的乾爺爺。

乾爺爺煮菜很好吃,我尤其愛吃他做的一道:竹筍炒肉絲。爺爺知道我愛吃,每餐都會煮這道然後擺在我面前,還加辣椒,吃得我好不過癮!於是我吃辣的能力是從小培養起的,畢竟我沒吃過什麼[小孩/嬰兒食物]。

上國小就搬回家跟爸媽住了。媽媽知道我愛吃竹筍炒肉絲,也盡量做給我吃。不知道為什麼,明明都是同一款料,總是缺少了一個我熟悉的味道,一直以為是以為外公家和自己家[吃飯的環境]不同,所以吃的心境也不同,每次週末回外公家的時候就盡量夾爺爺做的竹筍炒肉絲,難忘的滋味。

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現在沒有美國時間搞大桌菜系列,但飯還是要吃的。

這次薑的地位大大提升,不甘於做配角了! 麻油和薑是好朋友,大多數人都不愛吃到薑,可是把薑做成拌料,不算我自創,可是就東湊一點靈感西拼一點印象,搞出了這碗方便的乾拌麵,相信我,不會有一般咬下去[矮鵝,有薑!]的噁爛感。

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手癢來寫一下食譜好了。

繁忙的生活,煮這種一碗可以搞定的東西最方便了。



材料(4-6人份)

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終於有勇氣打出這種標題了!

牛肉麵打從我最最最早開始練習煮飯時,第一個[重量級]的菜,而且百煮不膩,家人絕對捧場,就算剩下一碗牛肉湯冷凍起來幾天後再解凍,大家還是搶吃成一團的一道。

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這個禮拜我向大B請假,
不跟他去上班,
在家裡整理照片和練習photoshop skills,
因為晚起了些,而且不用做午餐,
晚上就比較有動力做菜。

昨天退冰了一大包肉排,
上次用滷的結果銷路超差,
[肉太大塊]。
而且最近炒炒炒,炒得有點膩,

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其實平常還有上菜,也拍照,只是懶得/沒時間放上來寫文。

最近煮中菜煮到膩了。
除了中菜/台菜之外,
我最喜歡日本料理,

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