愛美麗*生活拉雜大小事

 


手癢來寫一下食譜好了。

繁忙的生活，煮這種一碗可以搞定的東西最方便了。



材料（4－6人份）

蒜頭5瓣（或更多）切末，不用太細沒關係。
豬肉絲，買現成切好的也可以，買回來冰冷凍庫30分鐘再拿出來切絲也好。加一點油和米酒拌一半，炒的時候比較不會黏成一陀。
紅蘿蔔1根，切絲
木耳，前一天泡發，要做的時候剪／切成絲
香菇， 前一天泡發，要做的時候記得要擠乾擦乾，剪／切成絲，用剪刀很方便。
筍絲
白菜，切絲
高湯，自己熬的也好，雞湯罐頭也好，沒有的話，水也可以。
蛋2~3顆，打散
太白粉水
醋，烏醋白醋都可
胡椒
辣油
麻油

香菜末
蔥花



做法

1。先用一湯鍋開火煮沸高湯／水

2。炒鍋熱油，稍微多一些油沒關係，中小火耐心炒紅蘿蔔絲。紅蘿蔔絲帶有豐富維他命A，要用油才能帶出來，而且先炒過比較不會有蘿蔔生生的味道，比較甜，這是從我媽和我阿姨那裡學來的撇步，對付不愛紅蘿蔔生味的小孩很有效喔。等到紅蘿蔔絲中心都熟了（顏色會由橘紅轉黃），盛出備用。

3。用一點點油，中小火炒香香菇絲。香菇絲一定要把水分擠乾擦乾炒才香。香味出來就可以盛起備用。

4。大火熱油一鍋，左手拿鍋鏟右手拿筷子，在油很熱的把豬肉絲丟下去炒，要快手快腳，不然很容易就黏成一陀，我今天試著邊翻炒邊用筷子畫圈圈，很快就炒散了。肉快熟時放入蒜末繼續翻炒。

5。然後從鍋邊倒入2大匙醬油，記得醬油一定要熱起來才會香，不要直接倒在材料上。或者，將肉撥到鍋邊，醬油倒中間，等醬油熱到起泡有香味了，就和肉絲拌勻。此時我會加一點點咖哩粉，可以不加沒關係，只是我看大B媽做類似炒麵的時候會下咖哩粉和香椿，我沒有香椿，可是有咖哩粉，有股微妙的香味。

6。加入炒熟的蘿蔔絲，拌一拌。

7。加入筍絲。筍絲在國外很難買到，我只能買罐頭的。筍絲盡量晚放，因為會吸醬油。

8。加入木耳絲。

9。等所有材料都炒勻炒香了，整體倒入旁邊已經熱了的高湯鍋。有些人直接在炒鍋倒入高湯，這樣也行，可是我的炒鍋沒有蓋子，所以通常要熬要滾的東西我都會倒入湯鍋去。

10。蓋上蓋子小火滾個30分鐘。

11。等湯料的同時，煮麵，蔥切末，香菜切末

12。中間我會開蓋子加點醋，有人只加烏醋，有人只加白醋，我則是各加一半。而且醋味待會會揮發，所以要吃的時候可以再倒一些。

13。3顆蛋打勻，加入至少1大勺（到2大勺）的太白粉水（看要吃多濃）

14。盛麵，盛湯，淋醋，撒白胡椒，辣油，麻油，蔥花，香菜末。


好吃好吃！如果不加麵，就是酸辣湯囉！