愛美麗*生活拉雜大小事

哈！不用說，就是從我最近看的漫畫裡學來的啦！


材料（四人份）

牛絞肉500g
四季豆（也可以以冷凍豌豆替代），切成丁（短截），也是主角之一，所以多放無妨
蘑菇切片（食譜上並沒有加蘑菇，只是我冰箱裡還有剩，索性加進去）
洋蔥一顆，切丁
月桂葉2片
咖哩粉（我用咖哩塊），4人份所以4塊
高湯或水
番茄醬1／2杯
生薑2片，切成細細的末
蒜頭2-3片，也切末
辣椒4－5根，切開讓子跑出來
優格（可放可不放）


（記得洗米煮飯）


做法

首先，我要說一段廢話。一般我們買回來的絞肉都是機器絞出來的，有一個［形狀］，如果直接撕開包裝（或倒出袋子）直接下鍋去炒，比較不容易炒開，而且拿鍋鏟直接又戳又斬的，會出很多水，到最後整鍋的絞肉會淹沒在水中，看起來像是水煮的，吃起來也會像水煮的，沒有油煎過的味道。所以一般我在準備的時候，會把肉倒出來在一個碗／盆子裡，倒一些油進去，然後拿叉子胡亂戳攪，一直到整盆肉又鬆又黏的為止。


首先，先將四季豆丁炒到快熟。（也可以用燙的啦，可是我覺得用油炒過比較香），盛起備用。




然後再熱油一鍋，油兩大匙，中火，熱了之後放入月桂葉和辣椒。





飄出香味之後放入洋蔥丁，轉大火拌炒，炒到洋蔥的邊角開始變成黃褐色，放入蘑菇（事先說過我是因為冰箱還有剩所以加進去），翻一翻之後，把料撥到一旁，剩下的鍋底面積，就可以把絞肉倒進去了。

因為事先先把絞肉翻送了，所以下鍋的時候不用急著翻炒，讓肉團待著煎一會兒，再隨意翻一下（切記不要一直翻動喔，不然還是會出水），待一會兒，再翻一下，這樣就會看到肉的表面有煎過的樣子，煎得七七八八的之後，再大力把所有的料全炒在一塊兒。





這個時候有一點困難度，因為我在放肉的同時，起了另一鍋小鍋的油，小火，開始融化咖哩塊。




所以當絞肉已經差不多要熟的時候，我就把咖哩倒進去翻炒（此時就要轉小火了），然後再倒入四季豆和半碗番茄醬，看要多稠自己決定放多少高湯（或水）。因為要燉個半小時，所以我換一個可以小火燉的沙鍋。




此時可以按下［煮飯］鍵了！（註一）

小火燉個30分鐘，中間要不停攪拌，不然底部會焦。

快要好了的時候，把很細很細的薑末和蒜末倒進去攪一攪，我還放了兩大匙的優格（註二）。






再煮一下下，就可以起鍋了！




四季豆的口感脆脆的，加在咖哩裡咬起來很爽快，怕太酸的人不要加太多番茄醬，看了幾則食譜，發現蕃茄醬和咖哩很相配哪，多了一層酸酸甜甜的味道，超級下飯！

而且啊，大概是我的心理作用吧，總覺得加了優格的咖哩吃起來很柔和，一絲絲奶香，平衡番茄醬的酸味，多一點溫暖的的感覺。




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註一

以往我認為米飯只是配角，隨便拿來填肚子的，自從蜜月去了日本，發現日本米怎麼那麼好吃之後，仔細研究了一下米飯的煮法。想要吃到香Q黏度適中的米飯呢，需要下一些功夫。

首先，要泡。煮幾杯米就放幾杯水。

冬天的溫度比較低，要泡比較久（大概40分鐘到1小時），夏天大概泡20分鐘，我通常是在所有食材準備好了，開始動爐火之前去洗米，然後泡著。然後在煮菜接近尾聲大約30到40分鐘的時候再接插頭按下［煮飯］鍵，所以大概菜煮好上桌的時候，飯也剛好煮好。（不要先煮好飯然後讓它保溫個一兩小時，這樣也不行的啊）

想要煮好的白飯透晶亮，可以在水中加一點點油。

等煮飯鍵跳起來時，別急著打開，等個5分鐘，讓剩餘的溫度悶著讓米心熟透。

5分鐘之後再拔下插頭（不要讓飯在電鍋裡一直保溫，這樣會變乾變硬），打開蓋子，拿飯勺把所有的飯全體翻過一次，等一下下再盛飯，這樣一來多餘的水氣就會蒸發，米飯就變成一顆一顆又香又Q的了！

這樣的煮法真的有差，我以前根本不泡的，直接加水放入電鍋煮，反正［米飯只是用來配菜］，從來也沒在管米飯好不好吃的，後來慢慢研究日本人怎麼對待米飯的，發現真的差很多（不信你試試看，就知道我在說什麼了）！像咖哩飯，飯的地位和咖哩同等重要，如果吃咖哩配上稀鬆的泰國米，或者太濕軟的米飯，吃起來一整個不對味啊！

雖然有點麻煩，還要顧時間，不過習慣之後也就順手了。

這樣吃起來真的有差喔！



註二

奶製品可以用來幫助抵抗辣味，而且咖哩裡本來就可以放優格或牛奶，覺得太辣可以添加，但不宜久煮，適合在幾乎要關火前倒進去喇到滾即可。

還有啊，加了牛奶或優格（或酒：米酒／紅酒／白酒）的食物都不能久放，要盡快吃掉，所以如果要做一堆放冷凍庫存放的話，不建議加這些東西喔。