肉燥是我最初開始學下廚最先想到的料理，因為它是最容易做的下飯菜，弄一大鍋分盒包裝，每次要吃就拿一盒出來熱，實在再方便不過，但之後越鑽研那些費工費力的滷菜之時，就越忘記去做這道簡單的美味。
我從很小的時候就跟大人一起上桌吃飯，幾乎沒有印象吃過專門為小孩特製的蔬菜粥還是無鹽飯，每天的桌上除了湯魚肉菜之外，鐵定有一小鍋這樣的滷汁給大家配飯，不過我記得是參肥肉的滷肉飯（因為我還曾努力的把肥的部份的絞肉挑出來 Orz)，我做的是瘦的肉燥飯。我知道肥肉部份也是美味的來源之一，我放了帶豬油的油蔥酥（我媽從台灣帶來的），至少我還能控制肥油的量。
溫哥華這裡我吃過最好吃的是在 Richmond一間叫涮涮亭小火鍋店的肉燥飯，明明是火鍋店，飯類應該算是可有可無的配角，可是某一次去吃驚為天人，翻了翻碗裡明明只看到肉末和油蔥酥，怎麼味道那麼香那麼唰嘴！我們曾跟老闆誇讚一番，他很驕傲的說許多客人都在問他怎麼做的，不過，是祕密！唔...真小氣。雖然很好吃可是我們並不常吃到，因為人家是火鍋店，一定要一人點一鍋，不能進去坐下來只點一碗肉燥飯，可是拼完一人份的火鍋再吃下一大碗肉燥飯，實在是太太太飽了啊～ 不過現在要吃也吃不到，因為人家倒了...（懊惱）
第二有印象的肉燥飯是Crystal Mall的紅柿子，印象中它的柴魚味很重（很香的意思），後來幾次去吃覺得雖然味道不錯，可是做的手法很粗，發現某一味下手特重（好像就是柴魚），所以後來就不再吃了。不過它給了我肉燥飯要放柴魚片的靈感。
我自己剛做學會做飯的時候，網路是我最好的老師，要做什麼自己上網找食譜和作法，但因為不知道作法A和作法B嚐起來有什麼差別，所以每次都把蒐集到的食譜 全兜在一起，什麼都放的結果就是味道很重，固然下飯，但搞不太清楚什麼食材是什麼味道，所以不知道哪個東西應該放少一點，哪個東西應該放多一些，吃了幾次 發現有兩味很膩，又說不出是哪兩味，加上當時對水量的多寡不是很清楚，像我這麼容易灰心的人，就自暴自棄了一陣子，不再嘗試，想不到，我的［一陣子］竟然是隔了一年半載。
原來，以往我太貪心，一下又加香菇又加柴魚的，根本不配，這麼容易的菜色竟然被我做到很難吃。，而且五香粉和八角的份量只能其中一個多，另一個就要少，之前我煮 得很灰心就是因為五香和八角搶味，有股很膩的感覺，我個人偏愛八角因為味道比較 subtle，所以之後滷東西都只放八角不放五香，可是我記得我在外面吃到好吃的肉燥飯明明就有很明顯的五香味，於是這次八角的下手輕很多。
現在我天天都在家裡準備三餐，越常靠近廚房就越習慣越熟悉，最近做了小米桶的肉末高麗菜飯，好吃到破表，突然想起好久不見的肉燥飯。
材料
絞肉一磅（用參肥的也可以，就變滷肉飯）
五香粉，用鹽盒裡的小湯匙撈，2－3勺
八角2小瓣（切記不是兩大朵喔）
紅蔥頭3－4顆（切丁，不用太細）
蒜頭4瓣，（也是切丁，不用太細）
辣椒兩根
咖哩粉
柴魚片（一把）／柴魚醬油一點
壺底油，半勺到一勺（喝湯的勺子）
醬油膏一些（其實醬油膏是後來補救用的，最後加水了若不夠鹹就加一點醬油膏）
老抽（上色用）
米酒
糖
太白粉
作法
絞肉倒到大盆子，倒一湯匙的油，老抽醬油，米酒半瓶蓋，胡椒粉，2勺五香粉，一些咖哩粉，糖，全部攪拌在一起，這些醬料加太多會有點濕濕的，這時加一點太白粉可以幫助醬汁附著在肉上，這樣醃個20分鐘。
醃肉的時候可以切蒜頭和紅蔥頭。蒜頭雖然切末可是不要切太細，待會在鍋子裡要炒好一陣子，切太小會太焦。
辣椒，如果想吃辣一點，就跟蒜頭一起爆香，如果不要太辣，可以炒完蒜頭蔥頭再丢入。
中火熱油一些（夠炒香料的量就好），手距離鍋子上方15公分處覺得熱了就可以把蒜末和紅蔥頭末丢進去拌炒，不停的炒呀炒呀，炒到蒜末變金黃色，紅蔥頭的邊邊變咖啡色，這個過程大概要10－15分鐘。
把香料稍微推鍋邊（把香料靠著的鍋子推離火遠一點），火稍微開大一點，再倒一些油，等一下，然後把絞肉丢進去，先不要馬上翻動，等個5－10秒再翻一下，再等個5－10秒再稍翻一下，這樣做可以減少出水，而且肉比較會有煎過的香味，而不是浸在自己出的水裡面，變水煮過的絞肉。
等一半以上的絞肉都已變色，趕緊將推鍋邊的蒜末和紅蔥末進來全體一起翻炒，一勺壺底油由鍋邊嗆入，起泡吱吱叫時趕緊翻炒，嚐一下味道，有醬油味就不要再加醬油，若不夠鹹，加醬油膏，記得肉燥飯要帶一點甜味才不會死鹹，才能帶出紅蔥頭的香味，若覺得加了醬油膏不夠甜就放一點糖。然後可以倒一些些柴魚醬油。
熄火前加入油蔥酥，不要客氣，大膽的放，我大概放了2大勺（我的是有含豬油的），若乾的油蔥酥是就撒個兩把！油蔥酥不能多炒，會苦，所以熄火前放下去有味道即可熄火。
此時拿出燉鍋，放一馬克杯的水煮滾，略煮個2分鐘，然後將炒鍋內的絞肉全體倒入，這樣剛好漫過肉的水量我覺得差不多，喜歡多滷汁的可以多放一些水，之後要嚐味道調整。（如果不想多洗一個油膩膩的鍋子，可以直接加熱水）。我大概煮了20分鐘，剛好是飯跳起來的時候。
熄火時灑上一把柴魚片再翻炒一次。
蔥末香菜末準備好，盛好飯，開動！
結果，我做出超級好吃的肉燥飯！！！香而不膩，我夢想中完美的味道重現，實在太感動了！
大B今天去滑雪，回來的路上已經和朋友在外面吃過了，很難得晚餐只有我一人吃我還願意大費周章的下廚，大B聞香還是跑過來吃了好幾口，狂說［吼~以後都不要出去吃什麼肉燥飯了，妳這個已經敵過外面賣的很多了。］
很難得，我也這麼覺得，真的太好吃了，害我又去盛了一碗飯！
果真，熟不熟練是有差的啊，不僅動作比較利落，心情也比較不慌亂，這樣簡單的美味，只要在想一下每個步驟的因果關係，它是會用美味來回報你的！
如果說有什麼需要加強的地方，我想，下次應該要加豬皮吧，有了膠質吃起來才會有黏糊糊的感覺，不過豬皮哪裡買啊？我不想買五花肉，可是有地方只有賣豬皮的嗎？
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