愛美麗*生活拉雜大小事

 久久未煮飯，星期五煮了台式炒麵，其實應該要炒米粉的，但米粉被弟弟吃光了，拿香港的全蛋麵來替補，細細的麵，意外的合口味。


材料：

紅蘿蔔 （1根）
蔥段 （3根）
木耳 （隨意，要放不放都行）
蝦米
豬肉絲
香菇（好幾朵）
高湯（2~3碗）
青菜類（高麗菜，白菜，豆芽菜什麼都可，份量隨自己喜好，切絲）
香菜
油蔥酥（半碗+，量別太小氣，這可是這道菜的靈魂）
麵／米粉／麵線

*註：以上是6人份的料


作法：

香菇和木耳泡水至軟，記得要用力擰乾，再切絲備用（鍋中有水，煮什麼都不香了），香菇水別倒掉。

蝦米用米酒泡一下。

紅蘿蔔切絲（這個步驟花了我很多時間，不知道是我刀太鈍還是怎樣），蔥切大段，多蔥無妨。

肉絲用一點油，米酒，醬油，和太白粉醃著備用。

熱鍋，油稍放多一點，小火炒紅蘿蔔絲和蔥段，紅蘿蔔吃油，慢慢炒炒到稍變黃色才會香甜而無生蔬的味道，堆置鍋邊，鍋中再下一點油，炒香菇絲，炒香後再和蘿蔔絲蔥段炒均，再堆置鍋邊，再炒香蝦米，再倒入肉絲。

另熱一鍋水，下麵條，吃米粉的人邊可開始處理粉絲（泡冷水）。麵條別煮太爛，生生的就可關火倒水，待會還得下鍋拌料，還會再熱一次。

肉絲因再醃時已放過油，所以不必再放油入鍋，肉絲一下鍋，趁還未熟前趕緊用鍋鏟和筷子分開，不然熟了就黏在一塊，待會就吃肉塊而非肉絲了。

再下木耳絲。

肉絲炒好，放入油蔥酥，以上這些東西要有耐心一個一個炒香後再拌均，記得途中不要加水，每道食材要下鍋前稍微吸乾水分，有水粉炒起來就不香了。

接著放入蔬菜類的，翻炒一下，倒入剛剛泡香菇的水和高湯，轉中火等滾開。

湯滾了之後，放麵，吸滿湯汁的麵，很誘人。

放入麵之後就不停的拌啊拌啊拌，如果麵已很軟了就關火繼續拌，起鍋前撒香菜。

諾，上菜了，和XO醬是絕配。





大成功！