久久未煮飯,星期五煮了台式炒麵,其實應該要炒米粉的,但米粉被弟弟吃光了,拿香港的全蛋麵來替補,細細的麵,意外的合口味。


材料:

紅蘿蔔 (1根)
蔥段 (3根)
木耳 (隨意,要放不放都行)
蝦米
豬肉絲
香菇(好幾朵)
高湯(2~3碗)
青菜類(高麗菜,白菜,豆芽菜什麼都可,份量隨自己喜好,切絲)
香菜
油蔥酥(半碗+,量別太小氣,這可是這道菜的靈魂)
麵/米粉/麵線

*註:以上是6人份的料


作法:

香菇和木耳泡水至軟,記得要用力擰乾,再切絲備用(鍋中有水,煮什麼都不香了),香菇水別倒掉

蝦米用米酒泡一下。

紅蘿蔔切絲(這個步驟花了我很多時間,不知道是我刀太鈍還是怎樣),蔥切大段,多蔥無妨。

肉絲用一點油,米酒,醬油,和太白粉醃著備用。

熱鍋,油稍放多一點,小火炒紅蘿蔔絲和蔥段,紅蘿蔔吃油,慢慢炒炒到稍變黃色才會香甜而無生蔬的味道,堆置鍋邊,鍋中再下一點油,炒香菇絲,炒香後再和蘿蔔絲蔥段炒均,再堆置鍋邊,再炒香蝦米,再倒入肉絲。

另熱一鍋水,下麵條,吃米粉的人邊可開始處理粉絲(泡冷水)。麵條別煮太爛,生生的就可關火倒水,待會還得下鍋拌料,還會再熱一次。

肉絲因再醃時已放過油,所以不必再放油入鍋,肉絲一下鍋,趁還未熟前趕緊用鍋鏟和筷子分開,不然熟了就黏在一塊,待會就吃肉塊而非肉絲了。

再下木耳絲。

肉絲炒好,放入油蔥酥,以上這些東西要有耐心一個一個炒香後再拌均,記得途中不要加水,每道食材要下鍋前稍微吸乾水分,有水粉炒起來就不香了。

接著放入蔬菜類的,翻炒一下,倒入剛剛泡香菇的水和高湯,轉中火等滾開。

湯滾了之後,放麵,吸滿湯汁的麵,很誘人。

放入麵之後就不停的拌啊拌啊拌,如果麵已很軟了就關火繼續拌,起鍋前撒香菜。

諾,上菜了,和XO醬是絕配。





大成功!







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